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Bevor Fleisch o.ä. auf den Grill gelegt wird, muss die Holzkohle gut durchgeglüht sein. Wer das Grillgut zu früh auflegt, riskiert, dass es im offenen Feuer verbrennt und dass PAK-haltiger Rauch entsteht. Der richtige Zeitpunkt zum Grillgutauflegen ist, wenn die Glut von einer weißlichen Ascheschicht überzogen ist.