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Verbrannte Stellen, egal ob bei Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse, sind generell ungenießbar. Schneiden Sie schwarze, verbrannte Stellen vorm Verzehr großzügig ab; die verbrannte Kruste kann Krebs erregen, denn hier finden sich gesundheitsschädliche polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe (s. PAK). Auch beim Ablöschen mit Bier kommen Flüssigkeiten in die Glut und erzeugen PAK. Wer auf Biergeschmack nicht verzichten möchte, sollte Biermarinade verwenden.