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Garzeiten werden beim Grillen durch die Kerntemperatur im Gargut bestimmt; auch die Größe des Fleisches, der Abstand zur Glut, Windverhältnisse und Luftfeuchtigkeit spielen eine Rolle. Für große Fleischstücke oder Braten eignet sich ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu messen. Bei Temperaturen zwischen 45°C bis 60°C ist das Fleisch innen noch blutig, bei 60°C bis 70°C rosa, bei 70°C bis 85°C ganz durchgebraten.