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Beim Räuchern wird in einer getrennten Feuerbox Feuer entfacht und dabei die Lüftungsklappe(n) geschlossen, damit möglichst starke Rauchentwicklung entsteht. Rauchintensität und Geschmacksrichtung werden durch das verwendete Holz bestimmt; dafür nutzt man spezielle Räucherhölzer. Die Temperaturen sollten sich zwischenn ca. 60° - 90° C betragen, die Garzeit kann bis zu 24 Stunden dauern.