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Beim Grillen können chemische, möglicherweise krebserregende Verbindungen entstehen. Dazu zählen polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffen (PAK). Sie entstehen, wenn Fleischsaft, Fett oder Marinade in die Glut tropfen und dort unter Bildung von bläulichem Rauch verbrennen. Der aufsteigende Rauch schlägt sich aufs Grillgut nieder und wird mitverzehrt / eingeatmet. Besonders viel PAK ist übrigens in brauner Fleischkruste enthalten!

PAK vermeiden: Speisen in (wiederverwendbaren) Aluminiumschalen garen. Abtropfende Fette oder andere Flüssigkeiten in Abtropfrinnen bzw. Fettauffangschalen auffangen.