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Marinaden sind Mischungen aus Ölen, Essig, Rot-, Weißwein, Bier, Honig, Kräutern und natürlich Gewürzen, in die Fleisch eingelegt wird. Sie dienen der Konservierung, machen das Fleisch zarter und verleihen individuelle Geschmacksnoten. Wird das Grillgut zu stark mariniert, d. h. mit Öl oder Bier begossen, kann Flüssigkeit in die Glut tropfen und sich PAK-haltiger Rauch bilden. Deshalb mit Marinade oder Bier während des Grillens sehr sparsam umgehen.