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Holzkohle braucht 20-30 Minuten Vorlaufzeit, dann ist die Kohle durchgeglüht, und das Grillgut kann aufgelegt werden. Bei Holzkohlegeräten darauf achten, dass das abtropfende Fett nicht in die Glut läuft. Der Holzkohlegrill wird für das direkte Grillen genutzt, man kann aber auch, bei Verwendung eines Holzkohlegrills mit Deckel, indirekt grillen.